محتويات
- ١ الحليب
- ١.١ فوائد الحليب المبستر
- ١.٢ أنواع بسترة الحليب
- ١.٣ القيم الغذائية للحليب المبستر
يُعتبر الحليب منّ أهم العناصر الغذائيّة التي تبني الجسم، حيث يحتوي على الكالسيوم، والبروتين والعديد من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان، وهو مصدر مهم للسعرات الحرارية؛ فكلّ كوب من الحليب يحتوي على مئة وست وأربعين سعرة حرارية، ويدخل في صنع العديد من المنتجات مثل اللبن الرائب، والحليب المخفف، والحليب المبستر، والقشطة، والجبنة، ولبن المخيض، وغيرها.
أجمع الباحثون على أهمية تناول الحليب المبستر بشكل خاص، وهو الحليب الذي تتم معالجته بالحرارة، وفي هذا المقال سنتعرف على فوائد الحليب المبستر، بالإضافة إلى قيمته الغذائية.
فوائد الحليب المبستر- يقضي على الميكروبات المرضية التي تهدد صحة الإنسان.
- يزيد تمكين الكالسيوم في المعدة؛ وذلك نتيجة إعادة هيكلة حببيبات الدهن، ليصبح حجمها أصغر، كما يزيد الفاعلية الحيوية.
- يزيد نشاط إنزيم البيبسين، كما يزيد القدرة على عملية الهضم وتفريغ المعدّة.
- البسترة المستمرة البطيئة: تتم هذه البسترة من خلال تسخين الحليب على درجة 63 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة تقريباً، ثمّ تبريده بأقصى سرعة بطريقة غير مباشرة، ويتم استخدام الماء المغلي عند تمرير الأوعية.
- البسترة السريعة: تتم من خلال رفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة ثانية، ثمّ تبريد الحليب بشكل مفاجئ، فهذا يؤدي إلى تمدد وانكماش أنسخة خلايا الكائنات الحية فتموت.
- البسترة اللحظية: تتم هذه البسترة من خلال تسخين الحليب على حرارة 140 درجة مئوية ولبضع ثوانٍ فقط.
القيم الغذائية للحليب المبستر كامل الدّسم:
- يحتوي على 146من السعرات الحرارية.
- يحتوي على 8 غرامات من الدهون.
- يحتوي على 5 غرامات من الدهون المشبعة.
- يحتوي على 24 ملغم من الكولسترول.
- يحتوي على 8 غرامات من البروتين.
- يحتوي على 12.8غراماً من النشويات.
- يحتوي على0.4 ملغم من فيتامين ب2.
- يحتوي على 98 وحدة من فيتامين د.
- يحتوي على 276 ملغم من الكالسيوم.
- يحتوي على 222 ملغم من الفوسفور.
- يحتوي على1.1 ميكروغرام من فيتامين ب12.
- يحتوي على 9 ميكروغرامات من السيلينيوم.
القيم الغذائيّة للحليب المبستر خالي الدّسم:
- يحتوي على 86 من السعرات الحرارية.
- يحتوي على 5 ملغم من الكولسترول.
- يحتوي على 8 غرامات من البروتين.
- يحتوي على 12 غراماً من النشويات.
- يحتوي على 0.3 ملغم فيتامين ب2.
- يحتوي على 0.9 ميكروغرام من فيتامين ب12.
- يحتوي على 301 ملغم من الكالسيوم.
- يحتوي على 247 ملغم من الفوسفور.
- يحتوي على 5.1 ميكروغرام من السيلينيوم.
المقالات المتعلقة بفوائد الحليب المبستر